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Grünes Curry mit Shrimps

Inzwischen ist es nicht mehr gar so einfach, gute Shrimps zu finden. Wir haben uns bei diesem Rezept für tiefgekühlte Bio Shrimps entschieden. Die solltest Du wenn möglich bei Zimmertemperatur langsam auftauen. Es empfiehlt sich nicht, den Auftauprozess mit Wasser zu beschleunigen.
Wir haben bei diesem grünen Curry mit Shripms ein besonderes Gewürz benutzt: die Blätter der Kaffirzitrone. Du kannst diese Blätter in asiatischen Lebensmittelgeschäften frisch, tiefgekühlt oder getrocknet kaufen. Falls Du keine findest, kannst Du Dein grünes Curry ersatzweise mit etwas Limettenschale würzen, die Du mit köchelst und kurz vor dem Servieren wieder aus dem Sud nimmst.

Zutaten für grünes Curry mit Shripms:

400g Shrimps
200g frischer Babymais
200g thailändische Auberginen
2 bis 3 Karotten
3 Stangen Zitronengras
Ingwer
4 Blätter von Kaffirzitrone
1 Limette
1 Dose Kokosmilch
grüne Currypaste
Fischsauce
Sojasauce
1 KL Zucker
1 Bund Thaibasilikum

Zubereitung:

Wir empfehlen Dir, zunächst alle Zutaten fertig vorzubereiten, bevor Du mit dem Kochen beginnst.

Die tiefgekühlten Shrimps auftauen. Den Babymais in Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in diagonale Scheiben schneiden. Die thailändischen Auberginen achteln und in etwas Wasser mit Zitronensaft legen, da sich diese sonst sehr schnell braun verfärben. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen und das Zitronengras in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer in feine Stückchen schneiden. Die Blätter des Thai Basilikums abzupfen.

Die Kokosmilch in einem Wok oder einen Kochtopf mit dem Ingwer, den Blättern der Kaffirzitrone  und Zitronengras sowie einem Kaffeelöffel grüner Currypaste aufkochen. Wenn Du Dein Essen lieber mild magst, kannst Du natürlich auch weniger Currypaste dazu geben. Mit etwas Fischsauce, Sojasauce, dem Saft einer Limette und einem halben Teelöffel Zucker würzen. Den grünen Curry-Sud ca. drei bis vier Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse nach und nach dazu geben. Du beginnst mit den Zutaten, die am längsten brauchen: Zuerst den Babymais und die Karotten, dann die Auberginen.  dazu geben und zwei bis drei Minuten weiter köcheln lassen. Nach ca. 10 Minuten gibst Du die Shrimps dazu. Jetzt köchelst Du Dein grünes Curry nur noch kurz, bis die Shrimps auch gar sind. Kurz vor dem Servieren die ganzen Blätter des Thai Basilikum unterziehen. Das grüne Spargel-Curry schmeckt übrigens sehr gut zu gedünstetem Reis.

Ingwerlimonade

Das Rezept für diese frische Ingwerlimonade ist denkbar einfach. Am besten verwendest Du dafür eine leere Milchflasche aus Glas o.ä.

Zutaten für Ingwerlimonade:

ca. 2-3 cm einer frischen Ingwerwurzel
½ unbehandelte Zitrone
2 TL hellen Rohrzucker
1 Liter (Mineral-)Wasser

Zubereitung der Ingwerlimonade:

Den Ingwer waschen. Mit einer groben Reibe reiben. Den geriebenen Ingwer in eine verschließbare Glasflasche (1 Liter) geben. ½ unbehandelte Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit 2 Teelöffel Rohrzucker ebenfalls in die Flasche geben. Mit (Mineral-)Wasser auffüllen und 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Abseihen und kalt servieren.

Grünes Curry mit grünem Spargel

Hast Du schon mal ein grünes Thai Curry gekocht? Das ist gar nicht schwer, wenn Du einfach eine bereits vorbereitete thailändische grüne Currypaste verwendest. Die speziellen Zutaten findest Du in einem gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäft.

Zutaten:

500g grüner Spargel
200g frischer Babymais
3 Stangen Zitronengras
Schalotten
Knoblauch
Ingwer
1 Hähnchenbrustfilet
1 Dose Kokosmilch
grüne Currypaste
thailändische Fischsauce
Sojasauce
1/2 TL Zucker
1 Limette
1 Bund Thaibasilikum

Zubereitung:

Am besten ist es, wenn Du zuerst alle Zutaten fertig vorbereitest, weil das Vorbereiten der Zutaten etwas länger dauert als der Kochvorgang selbst.

Also:
Den grünen Spargel an den härteren Stellen etwas schälen und in Stücke schneiden. Den Babymais in Stücke schneiden. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen und das Zitronengras in feine Scheiben schneiden.
Den Knoblauch und den Ingwer in feine Stückchen schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln. Das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden. Limette auspressen. Die Blätter des Thai Basilikums abzupfen.

Dann geht’s los:
Die Kokosmilch in einem Wok oder einen Kochtopf mit dem Ingwer, Knoblauch und Zitronengras sowie einem Kaffeelöffel grüner Currypaste aufkochen. Wenn Du Dein Essen lieber mild magst, kannst Du natürlich auch weniger Currypaste dazu geben. Mit etwas Fischsauce und Sojasauce würzen. Den grünen Curry-Sud ca. drei bis vier Minuten köcheln lassen. Das Hähnchenfleisch dazu geben und zwei bis drei Minuten weiter köcheln lassen. Den Babymais und den grünen Spargel dazu geben. Ein paar Minuten weiter köcheln lassen, bis der Babymais und der grüne Spargel bissfest sind. Mit Limettensaft und einem halben Teelöffel Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Thai Basilikum unterziehen. Das grüne Spargel-Curry schmeckt übrigens sehr gut zu gedünstetem Reis.