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Geröstete Karotten mit edelsüßem Paprika

Der edelsüße Paprika verleiht den Karotten einen feinen süßlichen Geschmack und eine knallige Farbe. Die Zubereitung  gerösteter Karotten mit edelsüßem Paprika ist denkbar einfach und unaufwändig.

Zutaten

Karotten, vorzugsweise mit Grün
edelsüßer Paprika
grobes Meersalz
Olivenöl
Apfel- oder Malzessig

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Von dem Grünzeug der Karotten ca. 5 cm stehen lassen. Die Karotten schälen und sorgfältig waschen. Mit edelsüßem Paprika würzen und mit Olivenöl einreiben. Mit grobem Meersalz würzen. Ca. 15 Minuten im Backofen rösten. Die gerösteten Karotten einmal vorsichtig wenden und weitere 5 bis 10 Minuten rösten. Bevor Du die gerösteten Karotten servierst, mit einem kleinen Schluck Apfel- oder Malzessig ablöschen. Die gerösteten Karotten mit edelsüßem Paprika schmecken, kalt, lauwarm oder heiß. Sie eignen sich als Vorspeise oder Beilage.

Grünes Curry mit Shrimps

Inzwischen ist es nicht mehr gar so einfach, gute Shrimps zu finden. Wir haben uns bei diesem Rezept für tiefgekühlte Bio Shrimps entschieden. Die solltest Du wenn möglich bei Zimmertemperatur langsam auftauen. Es empfiehlt sich nicht, den Auftauprozess mit Wasser zu beschleunigen.
Wir haben bei diesem grünen Curry mit Shripms ein besonderes Gewürz benutzt: die Blätter der Kaffirzitrone. Du kannst diese Blätter in asiatischen Lebensmittelgeschäften frisch, tiefgekühlt oder getrocknet kaufen. Falls Du keine findest, kannst Du Dein grünes Curry ersatzweise mit etwas Limettenschale würzen, die Du mit köchelst und kurz vor dem Servieren wieder aus dem Sud nimmst.

Zutaten für grünes Curry mit Shripms:

400g Shrimps
200g frischer Babymais
200g thailändische Auberginen
2 bis 3 Karotten
3 Stangen Zitronengras
Ingwer
4 Blätter von Kaffirzitrone
1 Limette
1 Dose Kokosmilch
grüne Currypaste
Fischsauce
Sojasauce
1 KL Zucker
1 Bund Thaibasilikum

Zubereitung:

Wir empfehlen Dir, zunächst alle Zutaten fertig vorzubereiten, bevor Du mit dem Kochen beginnst.

Die tiefgekühlten Shrimps auftauen. Den Babymais in Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in diagonale Scheiben schneiden. Die thailändischen Auberginen achteln und in etwas Wasser mit Zitronensaft legen, da sich diese sonst sehr schnell braun verfärben. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen und das Zitronengras in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer in feine Stückchen schneiden. Die Blätter des Thai Basilikums abzupfen.

Die Kokosmilch in einem Wok oder einen Kochtopf mit dem Ingwer, den Blättern der Kaffirzitrone  und Zitronengras sowie einem Kaffeelöffel grüner Currypaste aufkochen. Wenn Du Dein Essen lieber mild magst, kannst Du natürlich auch weniger Currypaste dazu geben. Mit etwas Fischsauce, Sojasauce, dem Saft einer Limette und einem halben Teelöffel Zucker würzen. Den grünen Curry-Sud ca. drei bis vier Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse nach und nach dazu geben. Du beginnst mit den Zutaten, die am längsten brauchen: Zuerst den Babymais und die Karotten, dann die Auberginen.  dazu geben und zwei bis drei Minuten weiter köcheln lassen. Nach ca. 10 Minuten gibst Du die Shrimps dazu. Jetzt köchelst Du Dein grünes Curry nur noch kurz, bis die Shrimps auch gar sind. Kurz vor dem Servieren die ganzen Blätter des Thai Basilikum unterziehen. Das grüne Spargel-Curry schmeckt übrigens sehr gut zu gedünstetem Reis.

Karottensuppe mit Quitten

Quitten sind ein Obst, das man an einem kühlen und trockenen Ort problemlos längere Zeit lagern kann. Aus Quitten lassen sich nicht nur köstliche Desserts, sondern auch herzhafte Speisen zubereiten. Hier findest Du ein neues Suppenrezept.

Zutaten:

1 kg Karotten
2-3 Quitten
3 kleinere Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
frischer Kerbel
Olivenöl
Gemüsebrühe
Sahne
Pfeffer
Salz

Zubereitung der Karottensuppe mit Quitten:

Den Kerbel fein schneiden, in einem Gläschen mit Olivenöl übergießen und 1- 2 Stunden durchziehen lassen.

Die Karotten und Quitten schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl andünsten. Die Möhren und Quitten dazu geben. Alles im Olivenöl ein paar Minuten andünsten und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten- und Quittenwürfel weich sind.

Die Suppe etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer pürieren, evtl. noch etwas nachwürzen.

Die Sahne kurz anschlagen. Die Suppe anrichten. Mit Sahne und Kerbel in Olivenöl garnieren.

Karottenspäne

Wenn Du gerade dabei bist, Karotten zu schälen, mach doch einfach weiter …

Zutaten:

Karotten
Schalotte
Olivenöl
Crema di Balsamico
Petersilie
Salz
Pfeffer

 Zubereitung der Karottenspäne:

Mit dem Sparschäler die Karotten in feine Späne schneiden. Die Schalotte fein hacken und in einer Bratpfanne in Olivenöl kurz andünsten. Die Karottenspäne dazu geben. Die Späne sollen bei großer Hitze nur sehr kurz angebraten werden, damit sie zwar angebrutzelte Stellen haben, aber noch bissfest sind. Mit Pfeffer und fein gehackter Petersilie würzen. Das Salz erst im letzten Moment dazu geben, wenn Du die Pfanne schon vom Herd genommen hast. Die gebratenen Karottenspäne auf einer Platte anrichten und mit Crema di Balsamico beträufeln.